El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control aborda la seguridad alimentaria de manera global, sirve para identificar, analizar y controlar los peligros físicos, químicos y biológicos asociados a los procesos de producción de alimentos y/o bebidas, tanto en la producción de las materias primas como al consumo del producto terminado, pasando por todas las etapas del proceso de elaboración y distribución.

Se trata, por tanto, de un plan destinado más a la prevención que a la detección en sí misma.

Hoy en día el sistema es uno de los más aplicados para el control de inocuidad en la fabricación de alimentos, y gracias a que permite su actualización y mejora continua, puede hacer frente a retos cada vez más fuertes como los cambios en tendencias de consumo, legislaciones más estrictas, mayor disponibilidad de información científica, mayor número de riesgos a contaminación, cambios tecnológicos, entre otros.